船場吉兆が食べ残しを他の客に使いまわししていたそうです。
お金を払って食べに行く客の立場としては、どんな安価な店であっても
「これ　食べ残しじゃないだろうか？」
とは考えないのですが・・・・

そういうことはよくある事らしいです。
店側の勝手な心情は理解できなくもないですが
じゃ、仮にその場合は
「この刺身の半分は食べ残しを利用しましたのでお金は頂きません」
とか　でしたら　許せる？

食べ残した客が、見た目はわからずとも、どんな食べ方をしたかわからないでしょ。
一旦やり始めると際限なくやるのでは？
　それでもよくある事として許せるでしょうか。