船場吉兆が食べ残しを他の客に使いまわししていたそうです。お金を払って食べに行く客の立場としては、どんな安価な店であっても
「これ 食べ残しじゃないだろうか？」
とは考えないのですが・・・・
そういうことはよくある事らしいです。
店側の勝手な心情は理解できなくもないですが
じゃ、仮にその場合は
「この刺身の半分は食べ残しを利用しましたのでお金は頂きません」
とか でしたら 許せる？
食べ残した客が、見た目はわからずとも、どんな食べ方をしたかわからないでしょ。
一旦やり始めると際限なくやるのでは？
それでもよくある事として許せるでしょうか。
船場吉兆、食べ残し料理を別の客に
牛肉の産地偽装や総菜の不正表示が相次いで発覚した高級料亭「船場吉兆」（大阪市中央区）＝民事再生手続き中＝は２日、昨年１１月の営業休止前まで、本店の料亭で客の食べ残した食事を別の客に再び出していたことを明らかにした。湯木正徳前社長（７４）の指示で、はしをつけていない料理などを「もったいない」として使い回していたという。大阪市保健所は同日、本店に立ち入り調査し、再発防止を指導した。
市保健所によると、使い回していた料理は、アユの塩焼き▽稚鮎（ちあゆ）の素揚げ▽ゴボウをウナギで巻いた「八幡巻き」▽エビと魚のすり身を蒸した「えびきす」▽サーモンの焼き物▽刺し身の添え物――など少なくとも６種類。
料理長の山中啓司取締役や代理人弁護士らによると、客が食べた形跡のない料理を置いておき、食材が足りなくなったときなどに再び加熱するなどして別の客に提供していた。こうした使い回しは２〜３週間に１回の頻度で繰り返されており、調理場のほぼ全員が知っていたという。６〜７年前に正徳前社長から「もったいないから明らかに使えそうなのは使え」と指示を受けたのが始まりで、今年１月の営業再開後はしていないという。
同社は昨年１２月、偽装や不正表示問題を受けて農林水産省に改善報告書などを提出したが、使い回しについては触れていなかった。同日夜、店舗前で報道陣の質問に答えた山中取締役は「お客様に不快な思いをさせ、深く深くおわびします」と謝罪した。
厚生労働省によると、食品衛生法は、腐敗などで健康を損なう恐れがある食品の販売を禁じているが、食べ残しの使い回しを禁止する規定はない。同省監視安全課の担当者は「同法では、調理側が料理を使い回す事態をそもそも想定していないため、違法行為ではないが、不適切だ」と話している。
船場吉兆をめぐっては、大阪府警が、同社が九州産牛肉を「但馬牛」と偽ってみそ漬けに加工して販売していたとして、正徳前社長と長男の喜久郎前取締役（４５）を不正競争防止法違反容疑で書類送検する方針を固めている。
◇
使い回しはどのように行われたのか――。山中取締役は「（客が）一切手をつけていなかった時に限って再び加熱調理をした。料理人が味見をし、もう一度出すと判断することもあった」と説明した。
こうした実態については「調理場ではほとんど全員が知っていた」といい、「やっちゃいけないことをやっていたという意識があった」と当時を振り返った。正徳前社長の指示で６〜７年前から繰り返すようになったことを認め、「前社長に（やめるよう）忠言をしたことはあったが、どこまで聞き入れてもらったかは分からない」と額の汗をぬぐった。
前社長の妻で女将（おかみ）の佐知子社長は、この日は報道陣の前に姿を見せなかった。社長は使い回しを知っていたのかとの問いに、山中取締役は「分かりかねる」と答えた。
居酒屋さんで、ある方が使いまわしの現場を見てしまったとかで・・・
カウンターで食事していたからわかったらしいです。
それも刺身だったのでびっくり！！
でも目の前で調理していてこの調子ですから・・・
調理場が見えないところは何してるんだか不安ですね。
その癖 いざ食事に行くと
食べ残しが出たかもしれない、とは考えないでしょ。
それに自分たち（お店側）が食べ残しを食べるかっていったら食べないのじゃないの？
店は誰のために営業しているのか・・・
店はお金儲けのため？
お金はお客様にサービスをした結果、ついてくるものでしょ。
ジュースやお酒の飲み残しなんかも出るのでしょうか。
これも資源の再利用？
船場吉兆：客の残した料理を使い回し アユ塩焼きなど６種
船場吉兆、食べ残しを「焼き直し」「揚げ直し」…再利用？
客の食べ残し 使い回し 船場吉兆 休業前６―７年間、前社長指示
>>一人数万円もする高級料亭の“背信行為”に専門家も手厳しい。食品の安全について調査している特定非営利活動法人「食品と暮らしの安全基金」の小若順一代表は「使い回しが業界内であるのではないかとうわさは耳にしていた。高級料亭の船場吉兆もこれでおしまいだ」と切り捨てた。
「道徳として最もひどい。大阪の食文化にとっても大打撃や」と嘆くのは、大阪文化に詳しい大谷晃一帝塚山学院大名誉教授。「営業再開後は使い回しをしていないと言われても、とても信じられない」>>
吉兆・食べ残し使い回し、２０年以上前から…関係者証言
大阪市中央区の料亭・船場吉兆の本店が、食べ残した料理を使い回していた問題で、同社関係者が読売新聞の取材に対し、「使い回しは２０年以上前から行われていた」と証言した。
魚や肉など複数の食材を含め、使い回しはほぼ毎日、行われていたという。
同店の山中啓司料理長（取締役）はこれまで、「５、６年ぐらい前から２週間に１回程度、アユの塩焼きなど６品を再利用していた」と説明していた。
同社関係者によると、使い回しは、１９９１年に法人化される前の「吉兆船場店」時代からで、客が手をつけずに回収された銀ダラやハモ、牛肉などの焼き物を再び調理して提供していたほか、折り詰め弁当に入れることもあったという。
また、刺し身に使うワサビは、客がはしを付けた場合も回収してしょうゆに混ぜ、「ワサビじょうゆ」として別の料理に使っていた。うな丼は電子レンジで温め直したうえで器を替え、石焼きにする魚介類、フルーツゼリーなどはそのまま別の客に出すこともあったという。
一方、山中料理長は取材に対し、「（２０年前からは）ありえない。これまでに明らかにしたことがすべて」と否定している。
（2008年5月3日23時33分 読売新聞）
この方が余程リアリティーで本当らしいですね。
一度やったらもう際限なしですよ。
これはダメ、これはイイ 誰が支持するの？
大声で聞くわけにもいかず、隠語ってあったのでしょうか。
それか腹話術？
お客が残せば残す程、儲かる仕組みです。賢い
腹話術のおかみ
いやさ
おかみ（お富？？）
再利用の おかみ（お富！）
隅から隅まで どどどーっと 偽りでござんすー
残り物とは知らずに
高いお金払ってもらって接待を受けた御仁は
「う〜ん さっすが 船場吉兆 一味も二味も違うねー」
「出汁がいい・・・」
こういう店は
お客が食べ終わったとみるや
下げるのが早いんじゃ？
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残飯リサイクルまたやったか船場吉兆！船場吉兆、食べ残し再利用は20年前から？喜怒哀楽ニュース不都合な真実。船場吉兆編［船場吉兆］さて、ではどうしろと？★船場吉兆の「もったいない運動」不祥事でおなじみ・船場吉兆が今度は使い回し！まだやるか 吉兆？！船場吉兆 手つかず料理使いまわしに思う”食品の無駄”
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