飛騨牛偽装、ミンチ用にも消費期限切れの肉を混入

岐阜県養老町の食肉販売会社「丸明(まるあき)」（吉田明一社長）がブランド和牛「飛騨牛」を偽装表示していたとされる問題で、同社がミンチ用牛肉に消費期限の切れた肉を混ぜていた疑いがあることが２３日、わかった。

　消費期限切れの肉を混ぜていた場合、食品衛生法違反となる可能性もある。

　従業員らによると、同社では乳の出なくなったホルスタイン牛の枝肉をミンチ用肉として仕入れている。

　ミンチ用肉は同県養老町の本社工場加工室で５センチ四方のサイコロ状に切り分けたうえ、１０キロずつ箱詰めにし、大手スーパーなどに出荷しているが、箱詰めの際、冷凍庫に保管したまま消費期限が切れたすね肉を同様に５センチ四方に切り分け、混ぜていたという。

　社内規定によると、消費期限は肉の冷凍保存で２年間と定めている。ミンチ用牛肉は多い日で約５００箱、通常でも１５０箱前後を出荷していた。

　吉田社長が直接、加工室に来て「早くミンチにしてしまえ」と混入を指示したという。従業員らは「５年以上前から社長の指示でやっていた。緑色に変色したり、異臭で気分が悪くなる劣悪な肉を混ぜていた」と話している。